ステーキ 美味しい焼き方

調理編記事一覧

肉の下ごしらえ等 〜初心者向け〜

ステーキ肉を買ってきたが、美味しくなる焼き方が分からない。そういう人は、結構多いです。ステーキ肉は、ただ焼けば良いってもんじゃありません。焼き方に、少しコツがあります。まずは下味と臭みとりからステーキ肉を買ってきていざ調理、といっていきなりフライパンに放り込むのはNGです。肉、ですから、どんなに良質...

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焼きの準備 〜初心者向け〜

ステーキ肉の下ごしらえが出来たら、いよいよステーキを焼きます。この際、季節が冬でしたら、あらかじめステーキを乗せる予定の皿を温めておいて下さい。でないと、冷たい皿でせっかくのアツアツステーキが台無しになってしまいます。方法は簡単です。一般的な、レンジに掛けられる皿であれば、水を少し入れて電子レンジに...

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ステーキを焼く 〜焼き方・焼き加減〜

ステーキ、と一言に言っても、フィレ肉・ロース肉と、サーロインなどの部位では焼き加減に違いがあります。ここではその違いと、適度な焼き加減について記述していきます。フィレ肉はミディアムレア、サーロインはミディアムフィレ肉とサーロインを分けるのは、サシの多さです。基本的にフィレ肉はサシが少なく淡泊な味わい...

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仕上げ 〜恐怖? のフランベ〜

仕上げの段階まで来ました。お疲れ様でした。と言いたいところですが、肝を冷やすのはこのプロセスです。フランベ、という行程になりますが、ブランデーやウィスキーなどアルコール度数の高いお酒を使って、肉の臭みを飛ばすと共に、洋酒独特の香り付けをして、仕上げになります。フランベがどういうものか分からない方は、...

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